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狗不理包子

2015-03-13 中餐 评论0条 阅读 次

? ? 狗不理包子津门食品三绝之一。相传,清光绪年间,河北武清县一农家,四十得子,为求平安养大,为其取名"狗子"。狗子十四来津学艺,在一家蒸食铺做伙计,他心灵手巧又勤奋好学,练就一手好手艺,不甘寄人篱下,自己摆起包子摊,作出的包子色香味形都独具特色,十里百里的人都来吃包子,生意十分兴隆,狗子忙得顾不上和顾客说话,这样一来,吃包子的人都说"狗子买包子一概不理",久而久之,都就把他的包子叫"狗不理"。

? ? 制作工艺严格,实行独特的"八步操作法"。选料精,操作细,半发面皮,猪肉水馅,特点是肉馅松散,包褶均匀,肥而不腻,清香适口。狗不理包子已由传统的猪肉包发展到珍珠包、龙凤包、海鲜包等多个系列品种。-

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制作方法:1.备料:选猪后腿瘦肉,切成块状。将葱、姜、丁香面和大料、陈皮、桂皮分装两个布袋内,扎紧袋口待煮。2.煮制:锅内每公斤肉加水1.2公斤,加入硝,将肉煮沸约30~40分钟,待肉块出完血沫为止。3.切割:捞出肉块,修去四周边缘,顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。4.炒制:撇净浮油,...『阅读全文